Bizim için sürdürülebilirlik, bir hedef değil; her gün çalışma biçimimizdir. Vino Locale’de aldığımız her karar; toprağa, üreticiye, ürüne ve insana duyduğumuz saygıyla şekillenir. Yerel üreticilerle kurduğumuz uzun soluklu ilişkilerden mutfağımızdaki malzeme kullanımına, şarap seçimlerimizden ekip kültürümüze kadar sürdürülebilirliği ayrı bir proje olarak değil, yaptığımız işin doğal bir parçası olarak görüyoruz.

Urla’nın bereketi, mutfağımızın en büyük ilham kaynağı. Bölgedeki üreticilerle uzun vadeli iş birlikleri kuruyor, birçok ürün için sezon başlamadan planlamalar yapıyor ve üreticilerimizi düzenli olarak ziyaret ediyoruz. Yerli tohumların korunması, iyi tarım uygulamaları ve iklim değişikliğine uyum sağlayacak üretim yöntemleri üzerine birlikte düşünmenin, sürdürülebilir gastronominin temelini oluşturduğuna inanıyoruz.

Mutfağımızın temelinde mevsimsellik, bütüncül malzeme kullanımı ve Ege’nin köklü gastronomi kültürü yer alıyor. Ürünleri en doğru zamanlarında değerlendirirken; fermantasyon, kurutma ve geleneksel saklama yöntemlerinden ilham alarak hem lezzeti hem de ürünün yaşam döngüsünü zenginleştiriyoruz.

İzmir’in yüzyıllardır süregelen sakatat kültürü de mutfağımızın önemli bir parçası. Yanak, dil, yürek, kuyruk, beyin ve uykuluk gibi bugün daha az tercih edilen parçaları özenle değerlendirerek hem hayvanın tamamına duyduğumuz saygıyı yansıtıyor hem de bu coğrafyanın güçlü mutfak mirasını yaşatmaya devam ediyoruz.

Şarap programımız, tamamı Türkiye’de üretilen şaraplardan oluşuyor. Seçkimizin odağında yerli üzüm çeşitleri yer alsa da, farklı bölgelerde özenle yetiştirilen uluslararası çeşitlere de yer veriyoruz. Bizim için belirleyici olan; üreticinin toprağına duyduğu saygı, bağcılık anlayışı ve şarabın ait olduğu coğrafyayı en doğru şekilde yansıtabilmesi.

Butik üreticileri ve sürdürülebilir bağcılık anlayışını benimseyen şaraplara öncelik veriyor; her şişeyi yalnızca bir içecek olarak değil, üreticisinin emeğini ve bulunduğu bölgenin hikâyesini taşıyan bir anlatı olarak görüyoruz.

Sürdürülebilirliğin yalnızca doğayla değil, insanla da başladığına inanıyoruz. Ekibimizin önemli bir kısmını Urla ve çevresinden gelen çalışma arkadaşlarımız oluşturuyor ve meslek liselerinde eğitim gören gençlere ilk profesyonel mutfak deneyimlerini sunuyoruz.

Birçok ekip arkadaşımızın aileleri hâlâ bu topraklarda üretmeye devam ediyor. Kimisi bamya yetiştiriyor, kimisi keçi çiftçiliği yapıyor, kimisi bağlarla iç içe yaşıyor. Vino Locale’de mutfak ile üretim arasındaki bağ yalnızca profesyonel değil; aynı zamanda kişisel ve kuşaklar boyunca süregelen bir ilişki.

Menümüzde yalnızca yerli şaraplara yer vererek, Türk şaraplarının ve üzümlerinin bilinirliğini artırmaya çalışıyoruz. Bu bölgeden çıkan ürünlerle, özellikle yerel şarapların en iyi uyumu sağladığını düşünüyoruz. Şırnak, Artvin ve Trakya gibi ülkenin her bölgesinden sürdürülebilir tarım yöntemlerini benimseyerek doğal kaynakları koruyan üreticilerin şarapları menümüzde yer alıyor. Ticari kaygılardan uzak, tutkuyla şarap yapan üreticilerimiz ilham kaynağımız.