Bizim için sürdürülebilirlik, bir hedef değil; her gün çalışma biçimimizdir. Vino Locale’de aldığımız her karar; toprağa, üreticiye, ürüne ve insana duyduğumuz saygıyla şekillenir. Yerel üreticilerle kurduğumuz uzun soluklu ilişkilerden mutfağımızdaki malzeme kullanımına, şarap seçimlerimizden ekip kültürümüze kadar sürdürülebilirliği ayrı bir proje olarak değil, yaptığımız işin doğal bir parçası olarak görüyoruz.

Urla’nın bereketi, mutfağımızın en büyük ilham kaynağı. Bölgedeki üreticilerle uzun vadeli iş birlikleri kuruyor, birçok ürün için sezon başlamadan planlamalar yapıyor ve üreticilerimizi düzenli olarak ziyaret ediyoruz. Yerli tohumların korunması, iyi tarım uygulamaları ve iklim değişikliğine uyum sağlayacak üretim yöntemleri üzerine birlikte düşünmenin, sürdürülebilir gastronominin temelini oluşturduğuna inanıyoruz.

Mutfağımızın temelinde mevsimsellik, bütüncül malzeme kullanımı ve Ege’nin köklü gastronomi kültürü yer alıyor. Ürünleri en doğru zamanlarında değerlendirirken; fermantasyon, kurutma ve geleneksel saklama yöntemlerinden ilham alarak hem lezzeti hem de ürünün yaşam döngüsünü zenginleştiriyoruz.

İzmir’in yüzyıllardır süregelen sakatat kültürü de mutfağımızın önemli bir parçası. Yanak, dil, yürek, kuyruk, beyin ve uykuluk gibi bugün daha az tercih edilen parçaları özenle değerlendirerek hem hayvanın tamamına duyduğumuz saygıyı yansıtıyor hem de bu coğrafyanın güçlü mutfak mirasını yaşatmaya devam ediyoruz.

Teknoloji ve otomasyonun ön planda olduğu bir dünyada, bizim için en önemli faktör hâlâ insan ve iletişim. Başarımızın anahtarı, çalışma arkadaşlarımızla gerçek bir ekip olabilmek ve bu iletişimi güçlü tutmak.

Ekip seçiminde Urla bölgesi ve aynı köyden insanları tercih ediyoruz, çünkü yerel kalkınma ve istihdam sürdürülebilirliğin en önemli unsurlarından. Liseden itibaren gençleri staja alıyor, onları yetiştiriyor ve yaz stajları sonrasında ekibimize katıyoruz. Ekibimizin hem bizimle çalışmasını hem de kendi topraklarında üretim ve hayvancılık yapmalarını teşvik ediyor ve destekliyoruz.

Sürdürülebilirliğin yalnızca doğayla değil, insanla da başladığına inanıyoruz. Ekibimizin önemli bir kısmını Urla ve çevresinden gelen çalışma arkadaşlarımız oluşturuyor ve meslek liselerinde eğitim gören gençlere ilk profesyonel mutfak deneyimlerini sunuyoruz.

Birçok ekip arkadaşımızın aileleri hâlâ bu topraklarda üretmeye devam ediyor. Kimisi bamya yetiştiriyor, kimisi keçi çiftçiliği yapıyor, kimisi bağlarla iç içe yaşıyor. Vino Locale’de mutfak ile üretim arasındaki bağ yalnızca profesyonel değil; aynı zamanda kişisel ve kuşaklar boyunca süregelen bir ilişki.

Menümüzde yalnızca yerli şaraplara yer vererek, Türk şaraplarının ve üzümlerinin bilinirliğini artırmaya çalışıyoruz. Bu bölgeden çıkan ürünlerle, özellikle yerel şarapların en iyi uyumu sağladığını düşünüyoruz.

Şırnak, Artvin ve Trakya gibi ülkenin her bölgesinden sürdürülebilir tarım yöntemlerini benimseyerek doğal kaynakları koruyan üreticilerin şarapları menümüzde yer alıyor. Ticari kaygılardan uzak, tutkuyla şarap yapan üreticilerimiz ilham kaynağımız.